烟台拖拉机对发动机的要求涵盖动力性能、燃油经济性、运转稳定性、可靠耐久性及环境适应性等多个方面，具体如下：

动力性能：发动机需提供充足动力以满足烟台拖拉机牵引、耕作、运输等作业需求。新车及在用车发动机功率均不得低于原标定功率的80%，确保烟台拖拉机在各种工况下均能稳定输出动力，避免因动力不足导致作业效率低下或无法完成任务。

燃油经济性：发动机燃油消耗需严格控制，新车及在用车燃油消耗均不得高于原标定值的15%。低燃油消耗可降低作业成本，提高经济效益，尤其对于长时间、高负荷作业的烟台拖拉机而言，燃油经济性尤为重要。

运转稳定性：发动机应运转平稳，怠速稳定，无异响，且关闭油门或拉出熄火拉钮后能立即停止运转。同时，正常工作时的水温、机油温度、机油压力及燃油压力等数据需符合规定，确保发动机在各种工况下均能稳定运行，减少故障发生。

可靠耐久性：发动机需具备较高的可靠性和耐久性，以适应烟台拖拉机在恶劣环境下的长时间作业。这要求发动机结构坚固，零部件质量可靠，且润滑系统设计合理，能确保烟台拖拉机在纵倾、横倾等恶劣工况下仍能正常工作。

环境适应性：烟台拖拉机的发动机需适应不同作业环境的需求，如在多粉尘场所需具备良好的密封性，防止灰尘进入发动机内部；在潮湿场所则需防锈性能良好，避免发动机生锈腐蚀。